さけの甘酢炒め

フライパンひとつで冬の魚介

1干ししいたけはサッと洗ってジッパー付き保存袋に入れ、水カップ1を加え、冷蔵庫に一晩（または室温で3時間以上）おいて戻す。汁けをきって石づきを除き、半分に切る。戻し汁はとっておく。
2たまねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。さけは大きめの一口大に切り、紙タオルで水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。
3ボウルに【A】を順に入れて混ぜ合わせる。
4フライパンにサラダ油を1～2㎝深さまで入れて中火で熱し、2のさけを揚げ焼きにする。両面がカリッとしたら油をきって取り出す。
54の油を少々残して取り出し、フライパンを再び中火にかけてたまねぎを炒める。透き通ってきたら、しいたけ、ピーマンを加えて炒め、さけを戻し入れる。【A】をもう一度混ぜて回しかけ、サッと混ぜて全体にからめる。