材料 (4人分)

  • 生うどん 560g
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • 大根 1/4本(300g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 4個
  • ▼煮汁
  •  だし汁 6カップ
  •  酒 大さじ3
  •  みそ 大さじ5
  •  しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、2cm大に切る。大根は7~8mm厚さのいちょう切りにし、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  2. 2鍋にだし汁と大根、にんじんを入れて火にかけ、ふたをずらしてのせ、煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。やわらかくなったら(1)の鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで2~3分煮る。
  3. 3別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、生うどんを表示時間より5分ほど短くゆでる。ザルに上げ、流水で洗ってぬめりをとり、水気をきる。
  4. 4(2)に(3)のうどんを入れ、酒、みそ、しょうゆを加え、煮立ったらしめじと長ねぎを加えて4分ほど煮る。
  5. 5卵を割り入れ、ふたをして好みに火を通す。好みで七味唐辛子をふる。
  6. だし汁のとり方。鍋に水6カップ、だし昆布10g、厚削りがつお20gを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして40分ほど煮る。ザルでこし、足りなければ水を足して6カップにする。