材料 (4人分)

  • 【カレーソース】
  • たまねぎ (薄切り) 1コ分(220g)
  • にんにく (みじん切り) 1かけ分
  • しょうが (みじん切り) 1かけ分
  • にんじん (すりおろす) 1/2本分(65g)
  • りんご (すりおろす) 1/2コ分
  • カレー粉 大さじ3
  • 小麦粉 60g
  • トマト水煮 (缶詰/カット) 1缶(400g)
  • ココナツミルク 125ml
  • チキンスープ (温かいもの) 1リットル
  • はちみつ 小さじ2
  • ローリエ 1枚
  • 小さじ2
  • ひおうぎ貝 12コ
  • ガスえび 16匹
  • 白ワイン 少々
  • ご飯 (温かいもの) 4皿分
  • バター

作り方

  1. 1【カレーソース】をつくる。鍋にバター80gを入れて弱火で溶かし、たまねぎを加えてきつね色になるまで炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、にんじんとりんごを加えて中火にし、水分がなくなるまで炒める。
  2. 2弱火にしてカレー粉をふり入れ、全体に混ざったら小麦粉をふり入れる。そぼろ状になるまで混ぜ合わせるように炒める。
  3. 3トマト水煮を2~3回に分けて加えてしっかりと混ぜ、中火にする。ココナツミルクも加えてさらに混ぜる。
  4. 4チキンスープを少しずつ加え、なじませる。はちみつとローリエ、塩を加えて中火で1時間ほど煮る。
  5. 5ひおうぎ貝は熱湯にサッとくぐらせ、殻から身を外して内臓をきれいに取り除く。えびは殻をむき、背ワタを取る。
  6. 6別の鍋にバター30gを溶かし、5を入れて中火で炒める。白ワインを注いでアルコール分をとばす。4の【カレーソース】に加え、軽くひと煮立ちさせる。ご飯とともに器に盛る。

ポイント

  • 【食材メモ】 ◎ひおうぎ貝 あっぱ貝とも呼ばれ、色鮮やかな殻が特徴。 ◎ガスえび 三重県で水揚げされる、甘みが特徴のえび。