材料 (2～3人分)

  • さつまいも 1本（300g）
  • 牛切り落とし肉 120g
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • にんじん 1/2本（80g）
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～1
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 カップ1+1/2
  • サラダ油

作り方

  1. 1さつまいもは皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2、豆板醤を入れて中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。
  3. 32のフライパンを紙タオルでサッと拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、さつまいも、たまねぎ、にんじんを加え、全体に油が回るまで炒める。
  4. 4牛肉を戻し入れ、【A】を順に加え、そのつどサッと混ぜる。煮立ったらアクを取り、落としぶたをする。さつまいもに竹串がスッと通るまで弱めの中火で10～12分間煮る。

ポイント

  • 【さつまいも】 埼玉県の特産品、「川越いも」。お菓子をはじめ、さまざまな加工品がつくられている。