材料 (2人分)

  • さけ(生食用・皮つき) 150g
  • いくら(塩漬け)　 20g
  • 大根 200g
  • レモン 1/4個
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • くるみ(ロースト) 適量
  • ☆漬けだれ
  • しょうゆ 大さじ3
  • 紹興酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • おろしにんにく 1g
  • おろししょうが 1g
  • 赤唐辛子(輪切り) 1/2本

作り方

  1. 1さけは皮を取り、5mm厚さに切り、香菜は2cm長さに切り、根を包丁で叩く。
  2. 2漬けだれのしょうゆ、紹興酒、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、赤唐辛子の輪切りを合わせ、香菜の根を加え、さけを漬けてラップで覆い、冷蔵庫で10分冷やす。
  3. 3大根は皮をむいて2mm角、5cm長さの細切りにし、香菜と共に水につけてシャキッとさせてザルに上げ、水気をよく取って器に盛る。
  4. 4レモンは皮をむいて果汁を絞り、皮の白いわたを取り除いて細切りにし、水でサッと洗う。
  5. 5(2)のさけを取り出して(3)に盛り、レモンの皮をのせ、まわりにいくらを盛り、くるみを手で砕きながら散らし、さけにレモン汁と漬けだれをかける。

ポイント

  • さけは漬けだれに10分漬ける。大根と香菜は水につけてシャキッとさせる。