材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁（300g）
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
  • 紹興酒 小さじ1
  • ねぎ 1/2本
  • 豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • 【B】
  • チキンスープ カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 花椒粉（ホワジャオフェン） 適宜
  • サラダ油

作り方

  1. ひき肉を炒める
  2. 1フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わってパラパラになったら【A】を加え、汁けがなくなるまで炒めて取り出す。
  3. 豆腐とねぎを切る
  4. 2豆腐は厚みを半分に切り、約2cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。
  5. 豆板醤とにんにくを炒める
  6. 31のフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱して豆板醤とにんにくを入れ、炒めて香りをたたせる。
  7. 合わせ調味料を加える
  8. 4【B】を加えて中火にし、ひと煮立ちさせる。
  9. 豆腐とひき肉を加えて煮る
  10. 5豆腐と1を加え、弱めの中火で時々やさしく混ぜながら、2分間ほど煮る（豆腐に味がしみて色がつき、やや縮んでくるまで）。
  11. とろみをつける
  12. 6ねぎを加えてサッと煮たら、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を2回に分けて回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
  13. 7ごま油を回し入れ、最後に火を強めて香りをたたせる。器に盛り、好みで花椒粉をふる。

ポイント

  • ◎甜麺醤◎ 小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。独特の風味とコクがあり、炒め物やマーボー豆腐によく使われる。 ◎花椒粉◎ 中国料理でおなじみのスパイス、花椒の粉末。しびれるような辛みがあり、マーボー豆腐に加えると、一気に本格的な味わいに。