材料 (4人分)

  • れんこん 200g
  • 鶏ひき肉(もも) 400g
  • 　(塩小さじ1/2　しょうゆ小さじ1　小麦粉大さじ2)
  • 生椎茸 3枚(60g)
  • 三つ葉 1/2わ(25g)
  • ▼あん
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいてすりおろす。
  2. 2ボウルにひき肉を入れ、塩、しょうゆ、小麦粉を加えて練り混ぜる。(1)のれんこんを汁ごと加えてさらに練り混ぜ、12等分してざっと丸くまとめる。
  3. 3椎茸は石づきを除き、半分に切って薄切りにする。三つ葉は2～3cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)を並べて焼き、焼き色がついたら返す。弱火にしてふたをし、6～7分焼いて火を通し、器に盛る。
  5. 5鍋にあんの材料を入れて温め、椎茸を入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を加えて火を止め、(4)にかける。

ポイント

  • ・肉だねがやわらかすぎる時は小麦粉を足して調節します(丸められる固さに)。
  • ・焼き上がりの目安はさわってみて、弾力があればOK。
  • ・このれんこんだんご、椎茸あんの代わりに大根おろしを添えたり、鍋の具にするのもおすすめ。