材料 (2人分)

  • さんま 2匹（300g）
  • 豚ロース肉 （薄切り） 4枚（120g）
  • 青じそ （縦半分に切る） 2枚分
  • 梅干し （減塩） 1/2～1コ
  • ほうれんそう （ゆでて長さを半分に切る） 2株分（70g）
  • 【バルサミコソース】
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • バター 小さじ1
  • 【大根とにんじんのソース】
  • 大根 （すりおろす） 大さじ2
  • にんじん （すりおろす） 大さじ1/2
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 少々
  • うす口しょうゆ 少々
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • 酒 小さじ1/4
  • サラダ油 小さじ1/5
  • 小麦粉
  • オリーブ油 小さじ1

作り方

  1. 1さんまは三枚におろして半分に切り、塩、黒こしょうをふる。
  2. 2豚肉は酒をもみ込んでまな板に広げ、スプーンでサラダ油を片面に塗る。油を塗った面を下にし、1のさんま2切れを皮側を下にして並べる。一つの切り身に青じそ1切れをのせ、もう一つに梅干しの1/4量をのせる。
  3. 3さんまを押さえながら、豚肉を巻く。巻き終わりをようじでとめ、小麦粉を全体に薄くはたく。
  4. 4フライパンにオリーブ油を中火で熱し、3を入れてふたをする。7～8分間焼き、こんがりと色づいたら弱火にしてようじを抜き、とめた面を下にして6～7分間ふたをして焼く。斜め半分に切る。
  5. 5別のフライパンに【バルサミコソース】の材料を入れ、中火で約2分間煮詰める。ボウルに【大根とにんじんのソース】の材料を混ぜ合わせる。
  6. 6器にほうれんそうを盛って4をのせ、5の2種のソースを添える。

ポイント

  • ●さんま● 三陸沖は好漁場で、なかでも大船渡市の水揚げ量はトップクラス。ほかの港よりも大きい漁船を保持し、年間を通して安定した水揚げがある。