材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 640g
  • きのこ 330g
  • たまねぎ 1コ(200g)
  • にんにく 2かけ
  • 【A】
  • 白ワイン 300~350ml
  • 100ml
  • バター 50g
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 黒こしょう (粗びき) 少々

作り方

  1. 1鶏手羽元は塩をふり、もみ込む。
  2. 2しめじとえのきは根元を取って軽くほぐし、エリンギとともに大きめのザク切りにする。たまねぎはくし形に切り、にんにくは芯を除いて薄切りにする。
  3. 3浅鍋(または表面加工のしてあるフライパン)に1と2、【A】を入れてふたをする。中火で水けがほぼなくなるまで蒸し煮にし、鶏肉に火を通す。
  4. 4ふたを取って上下を軽く返し、鍋全体をあおる。煮汁をからめながら水分をとばし、つやを出す。
  5. 5器に盛り、黒こしょうをふる。