材料 (4人分)

  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 大和芋(正味) 300g
  • 卵 1個
  • ▼柚子こしょうあん
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　しょうゆ 小さじ2+1/2
  • 　酒 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　柚子こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ2+1/2(同量の水で溶く)
  • 万能ねぎ 2本

作り方

  1. 1ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、菜箸数本でなじむまで混ぜ、室温に15分おく。
  2. 2大和芋は皮をむいてすりおろし、(1)に加え、溶いた卵も加えて、菜箸ですくうようにして全体がなじむまで混ぜる。
  3. 3耐熱の器に(2)を広げて入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ(500W)に10分かける。
  4. 4柚子こしょうあんを作る。小鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、柚子こしょうを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。火を弱めて水溶き片栗粉を加え、再び火を強めて混ぜながらとろみをつける。
  5. 5(3)の上に(4)の柚子こしょうあんをかけ、斜め薄切りにした万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ・肉だねは手で混ぜずに菜箸4本を使って混ぜること(手で混ぜると粘りが出てしまう)。
  • ・室温に15分おいて熱の通りをよくします。
  • ・ラップはふんわりと被せてレンジにかけ、蒸し上がりは器の向こう側からはずすとよい。