材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • ▼鮭フレーク(作りやすい分量)※半量を使用
  • 　生鮭 4切れ(360g)
  • 　　(塩小さじ1/2)
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 小松菜 250g
  • 塩 小さじ1/2
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1鮭フレークを作る。鮭は塩をふり、魚焼きグリルなどで両面を焼き、皮と骨を除いて身をほぐす。
  2. 2鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)の鮭を入れて菜箸を3～4本使って炒り、油がまわったら酒としょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒りつける。
  3. 3小松菜は茎と葉先に分け、茎は細かく刻み、葉先は縦3～4等分に切ってから細かく刻む。ともに水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(3)の小松菜を入れ、塩をふり、カサが減って水気がなくなるまで炒める。
  5. 5ごはんに(2)の鮭フレーク、(4)の小松菜を加えてさっくりと混ぜる。

ポイント

  • ・生鮭は塩をふってすぐに焼き、しっとり火が入ったくらいが目安(カリカリに焼かなくでOK)。
  • ・小松菜は刻んだら水にさっとくぐらせてアクをとり、水気をよくふき強火で水分がなくなるまで炒め、シャキシャキ感を残すこと。