材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 300g
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　片栗粉 大さじ1
  • にんじん 1本(130g)
  • かぶ(茎を3cm残したもの) 2個(260g)
  • さやいんげん 12本(80g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • ブロッコリー 1個(350g)
  • ▼ごまだれ
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　水 大さじ2
  • ポン酢しょうゆ(市販品) 適量
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1酒、しょうが汁、塩、片栗粉を混ぜ合わせる。豚肉を1枚ずつ広げ、合わせた調味料をからめる。
  2. 2にんじんは1cm厚さの輪切りに、かぶは皮をむいて6つ割りにする。さやいんげんはヘタを切り、長さを半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、4つにほぐす。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
  3. 3フライパン(直径約28cm)ににんじん、かぶ、さやいんげん、えのき茸、ブロッコリーの茎を入れてオリーブ油大さじ1/2をまわしかけ、(1)の豚肉を広げてのせる。さらにブロッコリーの小房をのせ、まわりから水1/2カップを加え、ふたをして強火にかける。蒸気が出てきたら少し火を弱めて6～7分、蒸し煮にする。
  4. 4ごまだれは、練り白ごまに砂糖、しょうゆ、豆板醤、分量の水を順に加え、そのつどよく混ぜる。
  5. 5(3)が蒸し上がったら、器にとり分け、(4)のごまだれ、ポン酢しょうゆを好みでかける。

ポイント

  • ・フライパンごと食卓に出して取り分けながらいただきます。
  • ・豚肉の下味に片栗粉を加えることで、肉が固くならずに蒸し上がります。
  • ・蒸しあがりの水分が多いときは、ふたを外し、強火にして水気をとばします。
  • ・ごまだれの調味料を合わせる順番を守ること。