材料 (4人分)

  • ■卵入り甘酒白玉しるこ
  • ▼白玉
  •  白玉粉 70g
  •  水 70ml弱
  • 甘酒(ストレートタイプ・粒入り) 480ml
  • 1個
  • 片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
  • ■あずき白玉しるこ
  • ▼白玉
  •  白玉粉 70g
  •  水 70ml弱
  • あずき 150g
  • 中ざら糖 100g
  • 一つまみ

作り方

  1. 1卵入り甘酒白玉しるこ(酒釀湯圓加蛋) 白玉を作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を加え、ひと呼吸おいてから指先で水をなじませながらこね、耳たぶくらいの固さまで練る。 (1)を直径1.5cmほどに丸め、熱湯でゆでる。白玉が浮いてからさらに1分ほどゆで、氷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。 卵は泡立てないよう、しっかりと溶きほぐす。 鍋に甘酒と水1カップを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(2)の白玉を加える。溶いた卵を細く流し入れ、ひと混ぜして火を止める。
  2. 2あずき白玉しるこ(紅豆湯圓) あずきは洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰してから3~4分ゆでて湯を捨てる。新しい水6カップを加えて、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで40~60分ゆでる。 中ざら糖を3回に分けて加える。中ざら糖がほぼ溶けたら次を加えることを繰り返し、すべて加えてしっかり溶けたら塩を混ぜて火を止める。 白玉は上記の作り方(1)~(2)を参照し、同様に作る。 器に(3)の白玉を入れ、(2)のあずき汁を注ぐ。熱々でも常温でも、または冷たくしてもおいしい。熱々で食べる場合は、(2)のあずき汁の中に白玉を加えて温める。

ポイント

  • ・白玉は小さく丸めること。
  • ・卵入り甘酒しるこ(酒醸湯圓加蛋)は、かき玉入り甘酒、卵酒のような風味、こちらは温かい状態でいただきます。
  • ・あずき白玉しるこ(紅豆湯圓)はあずきは粒が残るように煮て、甘さひかえめ、さらりと仕上げるのが台湾風、こちらは常温で食べてもOK。
  • ・湯圓は台湾の白玉しるこのことで、白玉は家族円満、家族団らんの象徴と云われています。