材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 250g
  • 4個
  • ▼生地
  •  タピオカスターチ、またはわらびもち粉 60g
  •  片栗粉 20g
  •  水 1カップ
  •  塩 一つまみ
  •  白こしょう 少々
  • レタス 3枚
  • ▼ソース
  •  トマトケチャップ 1/4カップ
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  オイスターソース 小さじ1/2
  •  塩 少々
  • 片栗粉 小さじ1(水大さじ5で溶く)
  • ●塩、油

作り方

  1. 1ソースを作る。小鍋にソースの材料を入れて火にかけ、水溶き片栗粉も加え、かき混ぜながら煮て軽くとろみをつける。
  2. 2かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきってさらにペーパータオルでよくふく。レタスは2cm幅、4cm長さに切る。
  3. 3ボウルに生地の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油小さじ2を熱し、(2)のかきを入れて炒め、焼き色がついたらいったんとり出す。
  5. 5オムレツは1枚ずつ焼く。(4)のフライパンをきれいにふき、油大さじ1を熱し、(3)の生地を再度混ぜ、お玉1杯強(約60ml)を流し入れ、ふくらんできたところはフライ返しの角でつぶし、(4)のかきの1/4量を散らす。卵1個をボウルに割って箸で2~3回切るように混ぜてまわしかけ、(2)のレタスの1/4量をのせる。
  6. 6生地に透明感が出てきたら周囲から油大さじ1をまわし入れ、フライパンを揺すり、ひと呼吸おいてフライ返し2本で返す。反対側は1分ほど焼き、滑らせるようにして器に盛る。同様にして残り3枚焼く。
  7. 7(1)のソースをかけ、好みで豆板醤を添える。ソースはかけずにしょうゆと豆板醤で食べるのも美味。