材料 (2人分)

  • しまあじ (刺身用) 80g
  • おから 50g
  • 【A】
  • パセリ (みじん切り) 25g
  • カップ1
  • 生しいたけ 40g
  • にんじん 20g
  • かぶ 20g
  • みょうが 1コ
  • ミニトマト 3コ
  • 細ねぎ 1本
  • しょうが (すりおろす) 少々
  • 【B】
  • かぼすの搾り汁 1/2コ分
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
  • 少々

作り方

  1. 1しいたけは石づきを取り、サッとゆでて縦半分に切る。にんじんは一口大に切り、堅めにゆでる。かぶは皮をむいて一口大に切り、堅めにゆでる。みょうがは縦に薄切りにしたあと冷水にとり、水けをきる。ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。細ねぎは3~4cm長さに切る。
  2. 2表面加工のしてあるフライパンにおからを入れ、弱火で水分がとぶまで2~3分間いる。
  3. 3ミキサーで【A】を軽くかくはんし、2を加える。きれいな緑色になるまでかくはんし、取り出して水けをしっかり絞りボウルに入れる。
  4. 4しまあじは薄切りにし、バットに並べて塩をふる。3のボウルに加え、1の野菜としいたけ、しょうがを加えて混ぜ合わせ、仕上げに【B】を順に加えてあえる。

ポイント

  • 【きらすまめし】 「きらす」はおから、「まめし」はまぶすの意味。手軽なあえ物で、大分県臼杵(うすき)地方の郷土料理。