材料 (4人分)

  • 焼き麩(小町麩) 40g
  • 　卵 3個
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 小さじ1
  • キャベツ 100g
  • にら 2わ(200g)
  • もやし(根切り) 1袋(200g)
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 削りがつお 1袋(3g)
  • ●油

作り方

  1. 1焼き麩はたっぷりの水に5分ほどつけてもどし、絞って水気をきる。
  2. 2卵は割りほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜ、(1)の焼き麩を入れて卵液を吸うまでつけておく。
  3. 3キャベツは一口大に切る。にらは4～5cm長さに切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を入れて焼き麩の両面をこんがりと焼き、1個ずつほぐしながらふんわり色よく炒めて、とり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、キャベツ、もやし、にらの順に加えて強めの中火でさっと炒める。(4)を戻し入れ、塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から加えて炒め合わせ、仕上げに削りがつおをふってひと混ぜする。

ポイント

  • ・麩の戻し方がポイント、たっぷりの水につけて中心がやわらかくなるまで戻し、水気をしっかり絞ってから卵液を加え、15分ほどおくこと(卵液をよく吸わせる)。
  • ・卵を吸った麩は炒める先に卵液ごと炒めて焼き色をつけます。