材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 水 大さじ2
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/4
  • トウチージャン 大さじ1
  • 溶き卵 大さじ2
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
  • 一味唐辛子 ふたつまみ
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、香菜は1cm長さに切る。
  2. 2(1)の鶏肉に鶏肉の下味の塩、トウチージャン、溶き卵を加えてもみ込み、黒こしょう、一味唐辛子、花椒粉を加えて混ぜ、水を加え、鶏肉の表面に小麦粉をつけて10分置く。
  3. 3揚げ油を深さ3cm程まで入れて170度に熱し、(2)の鶏肉を3分揚げて取り出す。
  4. 4油の温度を180度に上げ、鶏肉を戻し入れ、強火でカリッとするまで1分くらい揚げる。
  5. 5(4)を取り出して器に盛り、香菜を散らす。

ポイント

  • 小麦粉をつけて10分置く。温度を上げて二度揚げをする。