材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • ピーマン 2個(80g)
  • 赤ピーマン 2個(80g)
  • ▼南蛮酢
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　水 1/2カップ
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 青じそ 5枚

作り方

  1. 1南蛮酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。
  2. 2鮭は3等分にそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶし、途中で上下を返して10分ほどおく。
  3. 3ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種をとり除き、さらに縦半分に切る。魚焼きグリルで焼き目がつくまで7～8分焼き、(1)の南蛮酢につける。
  4. 4(2)の鮭の汁気をきり、魚焼きグリルで8～9分、両面を色よく焼き、(3)の南蛮酢につける。
  5. 5しばらくなじませてから器に盛り、青じそをちぎって散らす。

ポイント

  • ・鮭は3等分のそぎ切りにし、目立つ骨に当たったら骨抜きで抜いておきましょう。
  • ・鮭もつけ合わせのピーマンもこんがりと焼いて、熱いうちに南蛮酢に漬け込むこと。