材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • パプリカ(赤) 1個(200g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • さやいんげん 200g
  • ▼合わせ調味料
  • 　　豆チ 大さじ1
  • 　　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　水 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1合わせ調味料を作る。豆チは粗く刻み、酒に10分つける。しょうゆ、砂糖、分量の水を加える。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  3. 3パプリカは縦半分に切り、種とワタを除き、2～3cm大に切る。玉ねぎもパプリカと同様の大きさに切る。さやいんげんはヘタを除き、3cm長さに切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、さやいんげん、パプリカを入れて炒め、玉ねぎを加えて軽く炒め、水1/2カップを注ぎ、ふたをして2～3分蒸し煮にする。ザルに上げて、汁気をきる。
  5. 5(4)の中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、(2)の豚肉を炒め、色が変わったら、(4)の野菜、(1)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・野菜の大きさ、長さを切りそろえることがポイント。
  • ・玉ねぎは内側と外側をばらして、ほぐしておきます。
  • ・火の通りが均一になるように火の通り難いものから炒め、ふたをして蒸し煮にすること。