材料 (2人分)

  • 厚揚げ (小) 1枚(150g)
  • 豚バラ肉 (焼き肉用) 100g
  • 【A】
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • かたくり粉 大さじ1強
  • さやいんげん 1袋(80g)
  • なす 1コ(80g)
  • 【B】
  • ねぎ (みじん切り) 大さじ2
  • にんにく (みじん切り) 大さじ1
  • しょうが (みじん切り) 小さじ2
  • 【C】
  • 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 【D】
  • 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素 (中国風) 小さじ2
  • 黒砂糖 (粉末状) 小さじ2
  • 【E】
  • 紹興酒 小さじ2
  • かたくり粉 小さじ2/3
  • ごま油 (白) 大さじ1+1/3
  • パクチー (ザク切り) 適量

作り方

  1. 1いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。なすはヘタを切り落とし、いんげんと同じくらいの大きさに切る。厚揚げも同じくらいの大きさに切る。
  2. 2豚肉は8mm幅に切り、【A】をふってもみ込む。
  3. 3表面加工のしてあるフライパンに厚揚げを入れて中火にかけ、焼き色がついたら取り出す。ごま油大さじ1/2を入れ、いんげんをよく炒めて取り出す。ごま油大さじ1/2を足してなすを炒めて取り出す。続いて豚肉を炒めて取り出す。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/3を足して【B】を炒め、香りが出たら【C】を入れて軽く炒める。【D】を加えて煮立ったら、【E】を混ぜて加え、とろみをつける。
  5. 5器に3を盛り合わせ、4をかける。パクチーをのせ、混ぜて食べる。