材料 (4人分)

  • ▼卵豆腐
  •  卵 2個
  •  だし汁 1カップ
  •  塩 小さじ1/5
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  みりん 小さじ1/2
  • えび(殻つき・無頭) 4尾
  • 生椎茸 4枚
  • 糸三つ葉 8本
  •  だし汁 3カップ
  •  塩 小さじ1/3
  •  しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1卵豆腐を作る。ボウルに卵を割り入れ、菜箸を立てて、泡立てないように溶きほぐす。だし汁、塩、しょうゆ、みりんを混ぜて加え、泡立てないようによく混ぜる。目の細かいザルでこしながらステンレス製のボウル(直径約16cm)に移し、泡を除き、アルミ箔をぴったりかぶせる。
  2. 2蒸気が上がった蒸し器に(1)を入れ、ふたをして強めの中火で3分、竹串をはさんでふたをして弱火にして10~12分蒸す。竹串を刺し、透明な汁が出れば蒸し上がり。
  3. 3えびは背ワタを除き、熱湯でさっとゆでる。ザルに上げて水をかけて粗熱をとり、尾を残して殻をむく。椎茸は石づきを除き、2~3等分に切る。糸三つ葉は茎に熱湯をかけ、2本ずつ結ぶ。
  4. 4鍋にだし汁と椎茸を入れて火にかけ、煮立ったら塩、しょうゆ、えびを加えてひと煮して火を止める。
  5. 5器に(2)の卵豆腐をすくい入れ、(4)の椎茸とえびをのせて汁を注ぎ、三つ葉を添える。

ポイント

  • ・卵豆腐はおおぶりにすくってすまし汁の椀仕立てにします。
  • ・‘ス’が入らないように蒸すポイントは火加減、強火で表面が白くなったら、温度を下げて(すき間を作る)弱火で蒸すこと。