作り方

1. 1れんこんはサッと洗い、ラップで包む。電子レンジ（600W）に3分間かけ、ラップごと冷ます。ラップを外してピーラーで皮をむき、両端を約1cmずつ切り落とす。
2. 2バットにクリームチーズを入れ、れんこんを縦に持ってチーズに押しつけ、穴全体にチーズを詰める。
3. 3パレットナイフなどで、穴からはみ出たチーズを除いて、きれいにならす。れんこんを縦半分に切る。
4. 4豚肉の半量を縦長に少しずつ重ねて広げ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふる。真ん中に3のれんこん1切れを断面を上にしてのせ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふる。奥から手前にきつく巻き、巻き終わりをしっかりくっつける。続いて両端の肉をたたむようにピッタリとくっつけて閉じる。表面にも小麦粉を茶こしでまんべんなくふる。残り1切れも同様にする。
5. 5フライパンにオリーブ油を中火で熱し、4の巻き終わりを下にして並べる。こんがりと色づいてカリッとなるまで全面を焼く。
6. 61.5cm厚さに切って器に盛り、好みでクレソンを添え、塩、黒こしょうをふる。