材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 250～300g
  • きゅうり 1本
  • 大根 3cm
  • 紫キャベツスプラウト 1パック
  • 細ねぎ 3本
  • 【からしごまだれ】＊つくりやすい分量。
  • 練りごま （白） 50g
  • 酢 大さじ4
  • しょうゆ 50ml
  • 砂糖 大さじ2～2+2/3
  • だし 小さじ1～3
  • 練りがらし 小さじ2
  • 水 500ml
  • 酒 50ml
  • 塩 少々

作り方

  1. 豚肉をゆでる
  2. 1豚肉は長さを半分に切る。鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろす。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐす。ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る（豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない）。これを繰り返して豚肉すべてに火を通す。
  3. 野菜とたれを用意する
  4. 2きゅうり、大根はせん切りに、スプラウトは根元を切り落とし、ともに冷水に放しておく。細ねぎは小口切りにする。【からしごまだれ】の材料を混ぜ合わせる（練りごまの濃度によって、加えるだしの量を加減して好みの堅さに仕上げる）。【からしごまだれ】に細ねぎを加えて混ぜる。
  5. 仕上げる
  6. 3豚肉を器に盛り、【からしごまだれ】適量をかける。きゅうり、大根、スプラウトは水けをきり、ざっと混ぜて添える。