材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • ピーマン 3～4個(100g)
  • ズッキーニ 1本(180g)
  • おろしにんにく 小さじ1
  • 　カレー粉 大さじ2
  • 　ココナッツミルク 1缶(400g)
  • 　水 1カップ
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　柚子こしょう 小さじ1
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 香菜 適量
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦1cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、斜め2～3等分に切る。ズッキーニは1cm厚さの半月に切る。香菜は2～3cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを透き通るまで強めの中火で炒め、鶏肉、おろしにんにくの順に加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。カレー粉を加え、なじむまで炒め、ココナッツミルク、分量の水、ナンプラー、レモン汁、砂糖を加える。煮立ったらアクをすくい、柚子こしょう、ズッキーニを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。ピーマンを加えてさらに5分煮る。
  4. 4器にごはんを盛り、(3)をかけ、香菜を添える。

ポイント

  • ・グリーンカレーペーストは使わず、柚子こしょうとナンプラーで作るエスニックカレーです。
  • ・柚子こしょうのさわやかな辛みがポイントです。
  • ・鶏肉の代わりに豚肉でもOK。