材料 (4人分)

  • ■蒸し野菜のココナッツあえ
  •  なす 2個
  •  にんじん 1/2本
  •  里芋 3個
  •  さやいんげん 6本
  •  しし唐辛子 12本
  •  ターメリック 小さじ1/3
  •  水 1/2カップ
  • ココナッツファイン 2/3カップ
  • 小さじ1
  • プレーンヨーグルト 3/4カップ
  • ローストクミンパウダー 小さじ2/3
  • ■緑豆入りしょうがごはん
  • 2合
  • 緑豆(皮つき) 30g
  • ▼タルカ用
  •  オリーブ油 大さじ1
  •  クミンシード 小さじ1/2
  •  しょうがの粗みじん切り 1/2かけ分
  • 小さじ2/3

作り方

  1. 1蒸し野菜のココナッツあえ なすはヘタを切り落とし、1cm角、5cm長さほどの棒状に切る。にんじん、里芋は皮をむき、なすより細めの棒状に切る。さやいんげんは長さを半分に切る。しし唐辛子はヘタをとり、縦半分に切る。 鍋に(1)を入れ、ターメリックをふって手でよくまぶしつけ、分量の水を加える。ふたをして弱火にかけ、蒸気が上がったら一度混ぜ、野菜がやわらかくなるまで6分ほど蒸し煮にする。 ココナッツファインを加えて混ぜ、塩、ヨーグルト、ローストクミンパウダーを混ぜてすぐに火を止める。
  2. 2緑豆入りしょうがごはん 米は洗って炊飯器に入れ、普通よりやや多めの水加減をする。 緑豆はさっと洗って多めの水に15分浸し、そのまま火にかけて5分ゆで、ザルに上げて水気をきり、(1)に加える。 小さいフライパンにタルカ用のオリーブ油を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加え、色づいて香りが立つまで炒める。しょうがを加えてさっと炒め、(1)に油ごと加える。 最後に塩を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
  3. ※タルカとは、油にスパイスや香味野菜の成分を抽出して料理に混ぜる調理法のこと。

ポイント

  • ・仕上げのヨーグルトを加えたら、すぐに火を止めること(分離しないように)。