材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • ゴーヤ(苦瓜) 1～1+1/2本(400g)
  • エリンギ 2～3本(150g)
  • おろししょうが 1かけ分
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう、酒をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、斜め3～4mm幅に切る。エリンギは縦半分に切り、斜め5～6mm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、ゴーヤをさっと炒め、湯1/2カップを加え、ふたをして色が鮮やかになるまで蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。
  5. 5フライパンをきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉とエリンギを強火で炒め、肉の色が変わったら(4)のゴーヤを戻し入れ、(3)の合わせ調味料、おろししょうがを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・ゴーヤはワタの部分を出来るだけきれいに取り除いておくとよい。
  • ・ゴーヤは炒める前に蒸し煮にし、水気をきっておくこと(汁に苦みが出ている)。
  • ・しょうがは最後に加えるのがポイント。