船場汁ポタージュ風

つくろう！にっぽんの味47

1【A】の大根は皮付きのまま薄い半月形に切る。塩さばは2等分にし、全体に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、さばを並べる。焼き色がついたら裏返して大根を加え、全体をじっくり焼く。
21に【B】を加え、8分間中火で煮る。
3大根とにんじんはいちょう形に切る。絹さやはヘタと筋を取る。大根の葉は細かく刻む。鍋に湯を沸かし、塩を入れて大根とにんじんを入れる。2～3分間たったら絹さやを加え、1分間たったら大根の葉を加え、火を止める。すべてざるにあけ、冷水に放す。大根の葉はギュッと水けを絞る。
42のフライパンからさばを取り出し、大根と少量の煮汁をミキサーに入れてかくはんする。ペースト状になったら残りの汁を加え、なめらかになるまでかくはんする。
54を鍋に移して【C】を入れ、3の大根とにんじんを加えて中火にかけ、サッと煮る。椀（わん）にさばを盛って大根とにんじんごと汁を注ぎ、絹さやと大根の葉を添える。