材料 (2人分)

  • 水なす 1コ（約150g）
  • 甘長とうがらし 2～3本（50g）
  • 干しえび 25g
  • 水 カップ1
  • 大根のぬか漬け 60g
  • 【A】
  • 酒 20ml
  • うす口しょうゆ 15ml
  • 砂糖 5g
  • しょうが （すりおろす） 3g
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1～2
  • 削り節 （糸がきかつお） 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1ボウルに水と干しえびを入れ、一晩おく。
  2. 2水なすはヘタを取って6等分のくし形に切る。甘長とうがらしはヘタを取って一口大に切り、種を除く。大根のぬか漬けは8mm角に切る。
  3. 3揚げ鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、水なすを入れる。皮の色が鮮やかになったら甘長とうがらしを加えてサッと火を通し、すべて揚げ台に取り出す。
  4. 41を鍋に入れて中火にかけ、温まったら大根のぬか漬けと【A】を加える。沸いたらしょうがを入れ、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。
  5. 5器に水なすと甘長とうがらしを盛り、4のあんをかけて削り節をのせる。

ポイント

  • 【水なす】 泉州地域で盛んに栽培される、アクが少なく、水分が非常に多いなす。