材料 (2人分)

  • 固ゆで卵 2個
  • 　卵 2個
  • 　レッドペッパー 小さじ1/5
  • 　コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • 　ブラックペッパー 小さじ1/5
  • 　塩 小さじ2/3
  • 玉ねぎ (小)1/2個
  • しょうが 1/2かけ
  • 青唐辛子 1本
  • ※ない場合は、しし唐辛子2本
  • トマト 1/2個
  • 香菜 適量
  • クミンシード 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/3
  • ●油

作り方

  1. 1ゆで卵は大きめに切る。卵は溶きほぐし、レッドペッパー、コリアンダーパウダー、ブラックペッパー、塩を加えて混ぜる。
  2. 2玉ねぎ、しょうが、青唐辛子はみじん切りにする。トマトは2cm角に切る。香菜は粗く刻む。
  3. 3フライパンに油大さじ1を温め、クミンシードを香ばしく炒め、玉ねぎ、しょうがを加えて炒める。玉ねぎが色づきはじめたら、青唐辛子とターメリックを加えて炒め、ターメリックに火を通す。
  4. 4トマトを加えて温まるまで炒め、(1)の卵液を流し入れてスクランブルエッグ状に火を通し、ゆで卵と香菜をさっと混ぜて火を止める。

ポイント

  • ・香菜は茎を2～3カ所折って水に浸してシャキっとさせ、葉の部分は叩いて香りを立たせてから刻みます。
  • ・このスクランブルエッグ、南インドは週一から数回は魚や肉も食べるノンベジタリアン(非菜食主義者)文化の色濃い街で食べられていて、青唐辛子と香菜が味のアクセントになっています。
  • ・ピタパンに挟むほかトーストにのせて食べるのもおすすめ。