材料 (16コ分)

  • ピーマン 8コ
  • 豚ひき肉 300g
  • たまねぎ 1/4コ
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • かにかまぼこ 10本（80g）
  • 【A】
  • オイスターソース 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 赤とうがらし （小口切り） 1～2本分
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • レタス （細切り） 適量
  • 練りがらし 適量
  • かたくり粉
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1ピーマンは上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除く（皮用）。切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつ（肉ダネ用・酢じょうゆ用）に分ける。
  2. 2たまねぎは粗いみじん切りにしてボウルに入れ、1の肉ダネ用のピーマンとかたくり粉大さじ5を加えて混ぜておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。かにかまぼこは8本を粗いみじん切りにし（肉ダネ用）、残り2本は長さを8等分に切る（飾り用）。
  3. 3別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。2のにんにく、しょうが、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、【A】を加えて均一に混ぜる。2のたまねぎとピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  4. 41の皮用のピーマン全体にかたくり粉適量をまぶしつけ、底を手で支えて3の肉ダネを等分に詰める。
  5. 5フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、4をさかさまにして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒を回し入れ、ふたをして弱火で3分間ほど蒸し焼きにする。
  6. 6ふたを取って火を止め、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて、はけなどで上の面に少量ずつ塗る。飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶きかたくり粉を塗り、ふたをして強めの中火にかける。蒸気が立ったら弱めの中火にして1分30秒～2分間火を通す。
  7. 7【B】の材料と1の酢じょうゆ用のピーマンを混ぜ、ピーマン酢じょうゆをつくる。器にレタスを敷いて6をのせ、ピーマン酢じょうゆと練りがらしを添える。