材料 (4人分)

  • ラム肉(切り落とし) 400g
  • 　コリアンダーパウダー 小さじ1
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　中濃ソース 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 紫玉ねぎ (小)1個(100g)
  • パプリカ(黄) 1/2個(100g)
  • 香菜 2～3株(50g)
  • ●油

作り方

  1. 1紫玉ねぎは縦にごく薄切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦半分に切り、斜め薄切りにし、紫玉ねぎとともに氷水につけ、パリッとしたら水気をきる。香菜は2～3cm長さに切り、紫玉ねぎ、パプリカと合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2ラム肉は大きいものは半分に切ってボウルに入れ、コリアンダーパウダー、おろしにんにく、溶き卵、塩、しょうゆ、中濃ソース、酒を加えてもみ込み、小麦粉を加えて混ぜる。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(2)のラム肉の半量を1枚ずつ入れ、3～4分揚げる。残りも同様に揚げる。
  4. 4(3)を、(1)の野菜とともに器に盛り、好みで野菜に塩少々をふる。

ポイント

  • ・味の主軸はコリアンダーと中濃ソース、衣には卵を加えておくこと。
  • ・お口直しにシャキシャキの生野菜は外せません!
  • ・ラム肉を揚げる前に準備をして冷やしておきましょう。