材料 (4人分)

  • ▼トマトクリームソース
  •  玉ねぎ 2個(400g)
  •  にんにく 1かけ
  •  しょうが 1かけ
  •  ターメリック 小さじ2/3
  •  野菜ジュース(トマトベース) 250ml
  •  ▼調合スパイス
  •   コリアンダーパウダー 小さじ3
  •   レッドペッパー 小さじ1/3
  •   塩 小さじ2弱
  •  生クリーム 80ml
  •  しょうゆ 小さじ2
  • ▼タルカ用
  •  油 大さじ1+1/2
  •  クミンシード 小さじ1
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分
  • ▼揚げ野菜
  •  じゃが芋 1個
  •  なす 2個
  •  さやいんげん 7~8本
  • ごはん(温かいもの) 適量
  • ●油

作り方

  1. 1トマトクリームソースを作る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。
  2. 2鍋に油大さじ4を温め、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、玉ねぎが色づいたらターメリックをふって炒め合わせる。火を止めて野菜ジュースを加え、ハンドミキサーでなめらかなピューレ状にする。
  3. 3(2)を再び火にかけ、温まったら調合スパイスを加えて1分煮、熱湯1カップを加えて5分ほど煮る。最後に生クリームとしょうゆを加えて仕上げる。
  4. 4じゃが芋、なす、さやいんげんは一口大に切り、熱した揚げ油で色よく素揚げにする。
  5. 5器にごはんを盛ってトマトクリームソースをかけ、揚げ野菜をトッピングする。
  6. 6小さいフライパンにタルカ用の油を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加える。色づいて香りが立ったら赤唐辛子を加えてひと混ぜし、(5)にかける。好みでガラムマサラをふってもおいしい。

ポイント

  • ・スパイスのターメリックを最初に加えること、ほかのスパイスのなじみがよくなる。
  • ・野菜ジュースはトマトベースのものを使います(これで時短もできる)。
  • ・仕上げに油を熱してクミンシード、赤唐辛子をカリっとさせてふりかける「タルカ」が味のキメテになりますが、辛いのが苦手な方やお子様は「タルカ」をせずにマイルドな状態で食べてもよいでしょう。
  • ・野菜はほかにパプリカ、ブロッコリー、にんじんでもよいでしょう。
  • ・うつわは平たいものを選びましょう。