材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • しらたき 2袋(300g)
  • 絹厚揚げ 2枚(300g)
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • すり白ごま 大さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
  2. 2しらたきは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。絹厚揚げはザルにのせ、熱湯をかけて余分な油を落とし、1枚を6等分に切る。
  3. 3鍋にだし汁、しょうゆ、塩、酒、砂糖を入れて混ぜ、(1)と(2)を入れ、火にかける。煮立ったら落としぶたをし、20分ほど煮る。すり白ごま(少量をとりおく)を加え、ひと煮して器に盛る。とりおいたすり白ごまを散らす。

ポイント

  • ・材料を煮る前の下ごしらえをきっちりと!
  • ・しらたきは煮る前に下ゆでをしてアク抜きを忘れないこと。
  • ・鶏肉はさっと熱湯でゆでて余分な脂を除くこと。
  • ・具は鍋の中で分け入れて煮ることも大切。
  • ・しらたきから水が出るので、仕上げの前には必ず味見をし、味が薄いときは煮汁を煮詰めるとよい。
  • ・すりごまは最後に加えて煮汁を吸わせ、鶏肉や厚揚げにからめること。
  • ・冷めてもおいしいので作りおきもOK。