材料 (2人分)

  • 銀ざけ (生食用) 200g
  • 【トマトソース】*つくりやすい分量
  • トマト 200g
  • 【A】
  • にんにく (薄切り) 4~5枚
  • 赤とうがらし (1cm幅弱) 少々
  • オリーブ油 20ml
  • エシャロット (みじん切り) 20g
  • 【B】
  • グラニュー糖 10g
  • 2g
  • きゅうり 適量
  • レタス 適量
  • ミニトマト (赤・黄など) 適量
  • 【C】
  • ミント (細切り) 少々
  • 青じそ (細切り) 少々
  • バジル (細切り) 少々
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1【トマトソース】をつくる。トマトは湯むきをして種を取り除き、粗みじんに切る。鍋に【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくと赤とうがらしは取り出し、エシャロットを加える。炒めながら油となじませ、トマトを加えて全体がなじんだら、【B】を加えて混ぜる。火を止め、このままおく。
  2. 2きゅうりは薄切りにし、塩少々をふってなじませる。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。レタスはせん切りにして冷水に放す。ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れて【C】と合わせる。ミニトマトは薄切りにして種を取る。
  3. 3ムニエルをつくる。銀ざけは強めに塩をふって2~3分間おいて水分を拭き取り、皮側に小麦粉適量をまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮側を下にして焼き、こんがりと色づいたら裏返し、すぐに取り出す。
  4. 4皿に1の【ソース】を大さじ2~3敷いて2のきゅうりを並べ、ムニエルをのせる。2のレタスとトマトをのせる。仕上げにエクストラバージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • 【銀ざけ】 宮城県は養殖銀ざけ出荷量全国第1位で、生食もできる特長がある。旬は3~7月。