材料 (4人分)

  • えび(無頭・殻つき) 200g
  • 　(塩少々)
  • さやいんげん 200g
  • 青じそ 20枚
  • ▼衣
  • 　水 1/2カップ
  • 　小麦粉 50g
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ▼天つゆ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
  2. 2さやいんげんはヘタを切り、4cm長さに斜めに切る。青じそは縦半分に切り、さらに横細切りにする。えびは塩水の中で洗い、殻と尾を除く。縦半分に切り、背ワタを除き、斜め半分のそぎ切りにし、塩をふる。
  3. 3ボウルに(2)を入れ、小麦粉大さじ2をふって青じそをほぐしながら全体にまぶす。
  4. 4衣を作る。別のボウルに分量の水を入れて粉類を加え、さっくりと混ぜる。(3)を加え、全体に衣をまぶす。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を1/12量ずつスプーンですくって入れ、カラリとするまで4～5分揚げる。
  6. 6器に(5)のかき揚げを盛り、(1)の天つゆを添える。

ポイント

  • ・卵を入れない衣が軽さのポイントです。
  • ・切った材料は衣に加える前に小麦粉をまぶしておくこと(水気を吸って衣のつきがよくなる)。
  • ・青じそを細切りにして、いんげんやえびにからんでまとめやすくなります。
  • ・油鍋には重ならないように入れること。