材料 (4人分)

  • いわし 6尾(正味360g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ (大)1個(300g)
  • レーズン 大さじ3
  • ▼マリネ液
  •  はちみつ 大さじ1+1/2
  •  酢 1/4カップ
  •  塩 少々
  •  水 大さじ3
  • イタリアンパセリのみじん切り適量
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1いわしは手開きにする(下記参照)。尾を切り落とし、背ビレをよけて2枚に切り、片側についている背ビレを切りとる。
  2. 2玉ねぎは縦薄切りにし、レーズンはぬるま湯に10分ほどつけてもどす。
  3. 3マリネ液のはちみつ、酢、塩、分量の水を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎをしんなりして透き通るまで炒める(焼き色をつけないように注意)。(3)のマリネ液、水気をきったレーズンを加え、ひと煮して火を止める。
  5. 5(1)のいわしの両面に塩をふり、身側にこしょうをふり、茶こしに小麦粉を入れ、いわしの両面に薄くふる。
  6. 6フライパンに油を5mm深さに入れて170℃に熱し、いわしの皮目を下にして入れ、揚げ焼きにする。皮目に焼き色がついたら返し、身側も焼き色をつけて火を通す。すべて揚げ焼きにしたら器に盛る。
  7. 7(4)を再び温めて、(6)のいわしにかけ、イタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • ・新玉ねぎとレーズンの甘みをひき出すのがおいしさのカギ。
  • ・いわしを焼く直前に小麦粉をまぶすこと