材料 (約12×約12×高さ約6cmの紙型1台分)

  • 【甘夏のはちみつ煮】＊ここでは80gを使う。残りはジャムのように活用するとよい。
  • 甘夏 1/2コ（100g）
  • はちみつ 大さじ2
  • 【A】
  • アーモンドパウダー 25g
  • ベーキングパウダー 小さじ1（4g）
  • 重曹 小さじ1/3
  • 【B】
  • 水きり豆乳レモン 120g
  • きび糖 50g
  • 塩 1つまみ
  • 菜種油 50g
  • ココアパウダー （無糖） 15g
  • 米粉 （製菓用） 85g
  • 【チョココーティング】
  • ココアパウダー （無糖） 15g
  • きび糖 30g
  • 粉寒天 小さじ1/2（1g）
  • 水 40ml
  • 豆乳 （無調整） 40ml

作り方

  1. 【甘夏のはちみつ煮】をつくる
  2. 1甘夏は洗って水けを拭き、6mm厚さの半月形に切る。鍋に並べ、はちみつをかけて水分が出るまで20分間ほどおく。弱火にかけ、沸騰したらふたをして5～6分間煮て火を止め、冷ます。80gを取り分けてザックリと粗く刻む。
  3. 生地をつくって焼く
  4. 2ボウルに【A】の粉類を入れ、泡立て器で混ぜておく。別のボウルに【B】を入れて泡立て器で混ぜる。菜種油を少量入れて混ぜ、なじんだら残りの菜種油を加え、とろみがついて油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。最後にココアパウダーを加えて混ぜる。
  5. 3【B】の水切り豆乳レモンの入っているボウルに米粉を加えて混ぜる。続いて【A】を加えて手早く混ぜ、刻んだ【甘夏のはちみつ煮】を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。天板に紙型をのせてから、生地を紙型に流し込んで表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。170℃に温めたオーブンで40～45分間焼く。網に紙型ごとのせて冷まし、紙型を広げて取り出す。
  6. 【チョココーティング】をする
  7. 4小鍋にココアパウダー、きび糖、粉寒天を入れ、泡立て器でよく混ぜる。分量の水を少しずつ加えて溶きのばし、豆乳を加えて混ぜる。弱火にかけて煮立て、混ぜながら30秒間煮る。
  8. 54が熱いうちに3のケーキにかける。固まるまで5分間ほどおき、紙型を広げて取り出す。

ポイント

  • ◆オーブン用の紙型のつくり方◆（できあがり寸法　約12×約12×高さ約6cm） ～包装紙などでつくる卓上折り紙箱と同じ要領で～ 1オーブン用の紙を約25×33cmの長方形に切る。 2四つ折りにし、折り目が右と上になるように置く。 3左の角を広げ、三角形のように折る。裏返して反対側も同様に折る。 4左端を右端に重ねて面を変える。続いて両面とも両端を中心に向かって半分に折る。 5下の辺を2回折り上げ、反対側も同様に折る。 6折り上げた部分を開き、型にする。 《保存》 保存容器に入れて冷蔵庫で2日間。
  • 同じ生地（ココアパウダーなし）でもう一品 甘夏ケーキ