材料 (4人分)

  • 6個
  •  だし汁 1カップ
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 少々
  • ▼三つ葉あん
  •  三つ葉 1/2わ(正味25g)
  •  だし汁 1カップ
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 少々
  •  片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1だし巻き卵は半量ずつ焼く。ボウルに卵3個を割り、白身を切るようにほぐし、だし汁、酒、砂糖、しょうゆ、塩の各半量を入れて混ぜ合わせる。
  2. 2卵焼き器を弱火で熱し、油大さじ1を入れてなじませ、余分な油は小さい器にとりおく。弱めの中火にし、(1)の卵液を玉じゃくし1杯ほど流し入れて手前に巻き、あいている部分に油をぬり、卵焼きを奥に滑らせ、卵液を流し入れる。これを繰り返して卵液がなくなるまで同様に焼く。
  3. 3三つ葉あんを作る。三つ葉は3cm長さに切る。鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を加える。
  4. 4(2)のだし巻き卵を半分に切って器に盛り、(3)の三つ葉あんをかける。

ポイント

  • ・卵はボールの底から菜箸を離さないように混ぜ、白身をきるようにほぐします。
  • ・卵焼きは2回に分けて作ります。
  • ・卵を焼く前にあんの準備を!冷めないように用意しておくこと(三つ葉は食べる直前に加える)。