材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 (薄切り) 200g
  • 【トマトソース】
  • トマトの水煮 (缶詰/ホール) 1/2缶(200g)
  • しめじ 1パック
  • オリーブ油 大さじ1
  • にんにく (すりおろす) 少々
  • 小さじ1/4
  • クレソン 適量
  • 小さじ1/8
  • こしょう 少々
  • 大さじ1
  • カップ3

作り方

  1. 1豚肉は半量を少しずつずらして重ねるように縦長に並べ、端からクルクルと巻く。巻き終わりにようじを3本刺してとめる。残り半量も同様にする。全体に塩、こしょうをふる。
  2. 2鍋に水と酒を入れて煮立て、1の豚肉を入れる。フツフツとしてきたらふたを少しずらしてかぶせ、弱めの中火にして15~20分間ゆでる。
  3. 3豚肉をゆでている間に【トマトソース】をつくる。小さめの鍋にオリーブ油を入れ、トマトの水煮を入れてマッシャーなどでギュギュッとつぶす。
  4. 4しめじは根元を切り落としてほぐし、にんにく、塩とともに3の鍋に加える。中火にかけ、フツフツとした状態で5分間煮る。味をみて、酸味がとがっていれば砂糖1つまみ(分量外)を加える。
  5. 52の鍋から豚肉を取り出し、1.5cm厚さに切って器に盛りつける。4の【トマトソース】をかけ、ちぎったクレソンを添える。