材料 (4~6人分)

  • えび (無頭/殻付き) 16匹(正味360g)
  • 【A】
  • 紹興酒 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 卵白 1コ分
  • かたくり粉 大さじ4
  • 【チリソース】
  • にんにく (細かいみじん切り) 大さじ1
  • しょうが (細かいみじん切り) 大さじ1
  • ねぎ (みじん切り) 1本分(80g)
  • 豆板醤(トーバンジャン) 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 【B】
  • スープ カップ1+1/2
  • トマトケチャップ 大さじ7
  • 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 【C】
  • かたくり粉 小さじ2
  • 小さじ2
  • 【D】
  • 3コ
  • 卵黄 1コ分
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1えびは洗って殻と尾を除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを取る。水けをよく拭いてボウルに入れ、【A】で下味をつけ、卵白を加えてよくもみ込む。最後にかたくり粉大さじ4を加えて混ぜ、衣にする。
  2. 2小鍋に【B】を合わせ、温めておく。【C】はボウルに混ぜ合わせておく。別のボウルに【D】を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  3. 3揚げ油を180℃に熱して1のえびを入れ、色が変わるまで約1分間揚げ、油をよくきる。
  4. 4【チリソース】をつくる。鍋にサラダ油大さじ1~2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豆板醤を加えて炒め、紹興酒をふり入れる。
  5. 52で温めておいた【B】を加えて強火にし、煮立ったらよく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつける。3のえびを加えてざっと混ぜ、火を止めて、ごま油を回し入れ、器に盛る。
  6. 6フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、2の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状に火が通ったら5の上にのせる。