材料 (18×7×高さ6.5cmのパウンド型1台分)

  • ■パウンドケーキ
  • 　バター(食塩不使用) 110g
  • 　グラニュー糖 110g
  • 卵 2個
  • 　薄力粉 130g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ2/3
  • レモン(国産)の皮のすりおろし 1/2個分
  • レモン汁 大さじ2
  • ■仕上げ用
  • ▼レモンアイシング
  • 　粉砂糖 30g
  • 　レモン汁 小さじ2～2+1/2
  • スライスレモンのシロップ煮(下記参照) 1/2個分
  • ■スライスレモンのシロップ煮(作りやすい分量)
  • レモン(国産) 2個
  • 　グラニュー糖 200g
  • 　水 200ml

作り方

  1. 下準備 ●バター、卵は室温にもどす。 ●型にオーブンシートを敷く(型の内側にシートを押し当てて折り目をつけ、型の縁より2cmほど大きくカットし、四隅に切り込みを入れてきっちりと敷き込む)。
  2. 1パウンドケーキを焼く ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになり、少しふんわりするまですり混ぜる。 卵を溶きほぐし、(1)に6～7回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜてなじませる(卵が冷たいと生地が分離しやすい。分離したときは湯煎にかけてなめらかにしてから次の卵を加える)。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、ゴムベラで大きくすくいながら粉気がなくなるまで混ぜる。 レモンの皮のすりおろしとレモン汁を2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。 型に流し入れて表面をゴムベラで平らにし、180℃に予熱したオーブンに入れて約40分焼く(中心に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がっている)。
  3. 2レモンアイシングを作る 粉砂糖を容器に入れ、真ん中をくぼませてレモン汁を加え、真ん中から少しずつくずしてなめらかに混ぜる。
  4. 3仕上げる パウンドケーキが熱いうちにレモンアイシングをたっぷりとぬってしみ込ませ、冷めたら型から抜き、スライスレモンのシロップ煮を飾る。
  5. 4スライスレモンのシロップ煮 レモンは薄くスライスする。 鍋にグラニュー糖と分量の水を入れてよく混ぜ、(1)を入れて落としぶたをし、火にかける。煮立ってから弱火で10分ほど、白いワタの部分が半透明になるまで煮る。
  6. 保存 冷蔵庫で2週間ほど保存できる。

ポイント

  • ・生地の卵の合わせ方が成功のカギ、バターと砂糖をふんわりするまで混ぜた後、溶き卵は少しずつ加えていくこと(分離させないポイント)。
  • ・パウンド生地にもレモンを効かせ、焼きたてにレモンアイシングをぬって食べるときにレモンのシロップ煮を添えて、レモンをとことん味わえる焼き菓子です。