材料 (4人分)

  • スパゲティ 300g
  • グリンピース(さやつき) 400g(正味200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 粉チーズ 大さじ4
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ●塩、バター

作り方

  1. 1グリンピースはさやから出す。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2フライパンにバター30gを溶かし、玉ねぎを甘い香りがするまで炒める。グリンピース、白ワイン、水2カップを加え、煮汁が少し残るくらいまで15分ほど煮る。
  3. 3鍋に3リットルの湯を沸かし、塩大さじ2を入れ、スパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆでる。
  4. 4(2)のグリンピースをマッシャーなどで半つぶしにする。
  5. 5ゆで上がったスパゲティの湯をきり(ゆで汁1/4カップをとりおく)、(4)に加え、粉チーズも加えてあえ、塩、こしょうで味をととのえる。ソースのからみがよくないときはゆで汁を加えて調節する。

ポイント

  • ・グリンピースはさやつきを求め、使う直前にさやから取り出すこと。
  • ・さやつき400gはさやから出すと正味200g、約半量になります。
  • ・グリンピースは十分やわらかくなるまで煮ることが大切、マッシャーでつぶせる位まで煮ることで甘みが引き出されます。
  • ・完全につぶさないで、豆の食感を残す位がよい。