材料 (4人分)

  • いわし 6尾(正味300g)
  • 梅干し 2個(30g)
  • しょうが 2かけ
  • ▼煮汁
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1いわしはウロコをとり、頭と腹ワタを除いてきれいに洗い、水気をふきとって手開きにし、三枚おろしにして腹骨をそぎとる。
  2. 2しょうがはせん切りにする。
  3. 3フライパンに酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばし、分量の水、砂糖、しょうゆを加えて再び煮立て、(1)のいわしを入れる。再び煮立ったらアクをとり、上にしょうがを散らし、あいているところに梅干しをちぎって種ごと入れる。煮汁をまわしかけ、落としぶたをして弱めの中火で7～8分煮る。
  4. 4ふたをとって中火にし、煮汁をかけながら煮汁がほとんどなくなるまで5分ほど煮つめる。

ポイント

  • ・いわしは手開きにしてから中骨を外し、背ビレを切り落としながら三枚におろします。
  • ・身がやわらかいので、静かに煮ることが大切です。
  • ・途中、煮汁をスプーンでかけながら煮、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて味を含ませること。
  • ・骨も除いて煮るのでとても食べやすくなっています。
  • ・梅干しとしょうがを加えて魚の生臭みを消すのがポイント。