材料 (4人分)

  • いかの胴 1ぱい分(正味300g)
  • グリーンアスパラガス 2束(200g)
  • にんじん 1/3本(60g)
  • キャベツ 300g
  • 絹さや 50g
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ2/3
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　水 1/2カップ
  • 　片栗粉 小さじ2
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1いかの胴は皮をむき、開いて縦に2～3等分に切り、さらに斜めに1cm幅に切る。熱湯に塩少々を加え、いかをさっとゆでてザルに上げる。
  2. 2アスパラガスは根元の1/3くらいの皮をむき、斜めに2～3cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さ1cm幅の短冊切りにする。キャベツは1cm幅に切り、絹さやは筋をとる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじん、アスパラガス、絹さやをさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをして1～2分蒸し煮にし、ザルに上げる。
  5. 5中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、キャベツをさっと炒め、ふたをして蒸し煮にする。カサが減ったら(4)の野菜と(1)のいか、(3)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・いかはさっと湯通しをして仕上げに加えること。
  • ・春野菜の色と歯ざわりもおいしさに、蒸し煮にして火を通して、けっして長く炒めすぎないことがポイント。
  • ・キャベツのほかスナップえんどうをプラスしてもよいでしょう。
  • ・合わせ調味料に片栗粉が入っているので、手早く混ぜて仕上げます。