材料 (4人分)

  • 銀だら （切り身） 4～6切れ（450～500g）
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1/2本
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2
  • みそ 小さじ1
  • 春菊 1ワ
  • わかめ （塩蔵） 50g

作り方

  1. 1にんにくとしょうがは細かいみじん切りにする（各大さじ1が目安）。ねぎはみじん切りにする。銀だらは1切れを半分に切る。
  2. 2鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったらにんにく、しょうが、ねぎを加える。香りが出て再び煮立ったら、銀だらを重ならないように加える。
  3. 3煮汁をからめて少し煮たら、落としぶたをし、途中で返しながら弱火で8～10分間煮る。
  4. 4春菊は葉先を摘んで、茎は斜め薄切りにして、ともに氷水に入れる。パリッとしたら、水けをよくきる。わかめは水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切る。
  5. 5春菊とわかめを合わせて器に盛り、銀だらをのせ、上から熱い煮汁をかける。