材料 (4人分)

  • ▼豆腐肉だんご
  • 　木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 白菜 350g
  • 干し椎茸 2枚(20g)
  • にんじん 60g
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
  • 　干しえび 15g
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸は水に一晩つけてもどす(急ぐ場合はぬるま湯でもどす)。
  2. 2干しえびは洗い、分量の水に15分ほどつけてもどす。
  3. 3白菜は葉先と葉元に分け、葉元は7～8cm長さ2cm幅に、葉先はざく切りにする。にんじんは6～7cm長さ1cm幅の短冊切りにする。(1)の椎茸は軸を除き、そぎ切りにする。
  4. 4豆腐肉だんごを作る。ボウルにひき肉を入れ、卵、塩、こしょう、しょうゆ、しょうが汁、片栗粉を加えて手で混ぜ、木綿豆腐も加えてよく混ぜ合わせる。12等分し、丸く平らに整える。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を並べ、両面を強火で5～6分焼き、とり出す。
  6. 6中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、白菜の葉元、にんじんを炒め、(2)の干しえびはもどし汁ごと加え、(5)の豆腐肉だんごを戻し入れ、椎茸も加え、ふたをして弱めの中火で15分煮る。ふたをはずし、白菜の葉先、うずら卵を入れ、しょうゆ、こしょう、砂糖を加え、味をみて塩でととのえ、ひと煮する。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。