材料 (4人分)

  • 【海鮮だんご】
  • えび （中/殻付き） 10匹（150g）
  • さごし （切り身） 100g
  • れんこん 400g
  • 【A】
  • 卵白 1コ分
  • 小麦粉 80g
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 春菊 300～400g
  • 【B】
  • だし 1リットル
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1弱
  • 酒 少々
  • 塩 少々
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1【海鮮だんご】をつくる。えびは殻をむいて背ワタを除き、1cm角に切る。さごしは骨を取り除き、1cm角に切る。ボウルに入れ、酒・塩で下味をつける。
  2. 2れんこんは皮をむいて別のボウルにすりおろし、水分が多く出たら取り除く。【A】と1を加えて混ぜ、ゆるいようなら小麦粉を足して調整する。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、2をスプーン2本で小ぶりに丸めて油に落とし、こんがりと色がつくまでじっくり揚げる。
  4. 4春菊は食べやすくちぎる。
  5. 5土鍋に【B】を入れて混ぜ、中火にかける。沸いたら【海鮮だんご】と春菊を加えて食べる。

ポイント

  • 七味とうがらしやさんしょう、しょうがなどを添えて楽しんでも。海鮮だんごはお つまみにもぴったり。