材料 (2人分)

  • れんこん 4～5cm（150g）
  • 豚ひき肉 150g
  • 【A】
  • ねぎ （みじん切り） 大さじ3
  • しょうが （みじん切り） 小さじ2
  • かたくり粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 酒 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • リーフレタス 適量
  • 酢 小さじ1
  • 小麦粉
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1れんこんは7～8mm厚さの輪切りにし、6枚用意する。
  3. 2ボウルに水カップ2+1/2、酢を混ぜ合わせ、れんこんを入れて約3分間さらす。酢を加えるとアクが抜けて変色しにくくなる。ざるに上げ、ペーパータオルにはさんで水けをしっかり拭く。
  4. 3ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。表面を平らにし、6等分にする（肉ダネ）。
  5. れんこんに肉ダネを詰める
  6. 4れんこん全体に小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板などに並べる。
  7. 53の肉ダネを1つずつのせ、手で押して穴に詰める。れんこんの面を見て、穴にしっかり詰まっていたら、肉ダネを平らに整える。
  8. 6小麦粉適量を茶こしに入れ、表面に薄くふりかける。
  9. 焼く
  10. 7フライパンにサラダ油を中火で熱し、6を肉の面を下にして並べ入れ、ふたをする。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、弱めの中火にし、ふたをして4～5分間焼く。
  11. 8【B】を混ぜ合わせる。溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、【B】を回しかける。強めの中火にし、1～2回返しながら全体にからめる。器に盛り、ちぎったリーフレタスを添える。