材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  •  (酒小さじ1 塩少々 片栗粉小さじ2)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • 大根 1/4本(300g)
  • しょうが 1かけ
  • 豆チ 大さじ2(18g)
  • ▼合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、縦半分に切って1cm幅のそぎ切りにし、酒と塩をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2小松菜は5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。大根は5cm長さに切り、皮を厚めにむき、2cm幅、5mm厚さの短冊切りにする。しょうがは薄切りにする。豆チはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れ、色が変わるまで炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒める。香りが立ったら大根を入れ、強めの中火で3~4分炒める。透き通ってきたら、小松菜の茎を入れてひと混ぜし、鶏肉を戻し入れ、小松菜の葉先、合わせ調味料、豆チの順に加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・味のキメテは中国の調味料、豆チ(トウチ)、黒豆を発酵させた独特の香りとうま味が出ます。
  • ・この豆チ(トウチ)香りを残したいので最後に加えて全体に行きわたらせ、キリっとしたおいしさに仕上げます。