材料 (つくりやすい分量)

  • ほうれんそう 2ワ（500g）
  • くるみ 20g
  • 【A】
  • みそ 大さじ1+1/3
  • ごま油 大さじ1
  • 白ごま 小さじ2
  • 塩

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、ほうれんそうを適量ずつ根元から入れ、サッとゆでて冷水にとる。水をかえながら冷まし、水けを絞って4～5cm長さに切る。
  2. 2くるみはからいりし、粗く刻む。
  3. 3ボウルに【A】のみそとごま油を入れ、白ごまを指でひねりつぶすか、すり鉢で半ずりにして加え、混ぜ合わせる。
  4. 43にくるみを加えて混ぜ、ほうれんそうを加えて手であえる。

ポイント

  • ◎ナムルの味の決め手は「塩け」と「コク」◎ ナムルは野菜に塩けと油などを加えたあえ物。塩けの調味料になるのは、みそのほか、しょうゆ、塩、塩辛なども。香ばしさとコクを加える材料としては、くるみやピーナツ、ごま、かぼちゃの種などを刻んで使う。